Шилале желает вам приятного аппетита!

Во все времена мясные продукты на столе считались показателем достатка. Наши дни, понятное дело, внесли свои коррективы в отношение к мясным изделиям, но праздничный стол, согласитесь, трудно представить без каких-то особенных блюд, где мясо – основа основ.

Автор этих строк не собирается переубеждать веганов и вегетарианцев, поскольку считает, что никому не нужно навязывать своё мнение. Впрочем, и подлаживаться под чужое – тоже не самая почитаемая линия поведения.

Но давайте всё же от фило­софски-политических тем вернёмся к простому обеденному столу, который во время торжеств становится не простым, а праздничным.

Есть в городе Шилале мясо­перерабатывающее предприятие, входящее в систему «Rivona». Возможно, кому-то стоит напомнить, что «Rivona» - это группа предприятий, обеспечивающих всю предпродажную деятельность огромной торговой сети «Norfa» – это и поиск и закупка товаров, и логистика, и уникальные складские мощности, и собственное большое производство, главной задачей которого является обеспечение своих магазинов высококачественными, пользующимися неизменным спросом у покупателей продуктами, то есть всегда свежими и вкусными.

А предприятие в Шилале как раз и является поставщиком нашего с вами «двора» как в будни, так и к праздникам.

Производственные помещения не поразят вас большими размерами, поскольку и на данном предприятии, следуя правилу, установленному создателем и хозяином группы «Rivona» и торговой сети «Norfa» Дайнюсом Дундулисом, стараются максимально эффективно работать на как можно меньшей площади.

Впрочем, это не значит, что такой вариант не предусматривает возможного расширения «в метрах». В Шилале, к слову, как раз и идёт такой процесс расширения: вскоре здесь начнут использовать новые помещения, которые позволят выдавать ещё больше продукции, не взваливая расходы, понесённые на расширении производства, на плечи конечных покупателей.

Но обо всём по порядку.

Мясной цех группы «Rivona» в Шилале появился не на пустом месте: его фундаментом стало местное мясоперерабатывающее предприятие «Rovisa», чья продукция в начале двухтысячных неоднократно отмечалась медалями и наградами на всевозможных выставках.

Соединение опыта с продуманной и уже опробованной управленцами группы «Rivona» стратегией развития на ряде других предприятий позволило шилальским мясопереработчикам выйти на качественно иной уровень.

Сегодня здесь работают практически круглосуточно, чтобы ежедневно покупатели получали свежее мясо и мясные изделия, максимально сохраняющие свои питательные свойства.

Уже с двух часов ночи начинается приём свиней, а это 400, а то и больше голов каждый день, точнее, каждую ночь (вскоре мощности забоя увеличатся примерно в два с половиной раза). Потом идёт их забой и разделка.

Далее следует очень важный этап – охлаждение мяса. Не замораживание, а именно охлаждение.

• Когда я по производственной необходимости начал вникать в этот процесс, то с удивлением узнал, что охлаждение мяса, являющееся необходимым этапом в его переработке, может влиять не только на сохранение питательных качеств продукта, но и на его конечный вес, так как из мяса уходит влага, - пояснил корреспондентам «Обзора» Дайнюс Дундулис перед тем, как мы отправились в Шилале. – И если при грамотной обработке мяса удастся сохранить хотя бы на полпроцента больше влаги, то в конечном итоге это выльется в довольно солидные суммы.

Неудивительно, что среди пунктов реализуемого в эти дни расширения производства в Шилале присутствует и установка нового холодильного оборудования, которое позволит не только охлаждать (не замораживать!) мясо в нужном режиме, но и делать это по времени чуть быстрее. Где-то на час. А это значит, что покупатели получат продукцию быстрее, более свежую. Хотя и сегодня в этом плане нареканий на мясную продукцию в магазинах сети «Norfa» практически нет. Но если ты хочешь выигрывать в конкурентном споре за внимание покупателей, то ты должен не идти вперёд, а буквально бежать.

Даже в детской книжке «Алиса в Зазеркалье» Королева, явно далёкая от мясопереработки, говорила: «Здесь ты должна бежать, что есть мочи, чтобы только остаться на месте. Если ты хочешь куда-нибудь передвинуться, ты должна бежать, по крайней мере, вдвое быстрее, чем мы бежали».

Впрочем, это не значит, что 120 работников цеха в Шилале, ежедневно отправляющие в магазины продукцию около 80 наименований, на своих рабочих местах носятся как угорелые. Здесь каждый знает свои обязанности, поэтому общая картина в первую очередь напоминает хорошо и точно работающие часы.

Технологи Дайва Вайшвилене и Вайда Йонутене, вызвавшиеся показать корреспондентам «Обзора» всю производственную цепочку, предоставили гостям специальные санитарные комбинезоны, а когда на одном из них при надевании в одном месте слегка порвалась молния, заставили сверху надеть ещё и такой же санитарно-производственный халат.

К санитарным требованиям в Шилале относятся весьма и весьма уважительно!

• Мы производим варёные изделия, копчёные продукты, как холодного, так и горячего копчения, вяленую продукцию, а также различные полуфабрикаты – шашлыки, маринованное мясо, - сказала Д.Вайшвилене.

– А это наша новая продукция – маленькие колбаски, со специальным покрывающим слоем, - указала она на мини-колбаски, больше похожие на новогоднюю иллюминацию, чем на сосиски с колбасками. Эту продукцию специалисты «Rivona» подсмотрели в Италии, предложили литовским потребителям, и первые отзывы – самые положительные. Они могут храниться при комнатной температуре более 30 дней.

• Это самая дешёвая наша продукция, - пояснила В.Йонутене, когда мы подошли к отделу с варёными колбасами. Естественно, газетчики не удержались от того, чтобы не задать вечный в наше время вопрос: а есть ли в нынешних варёных колбасах реальное мясо, не только крахмал, свиные шкурки и тому подобные не совсем мясные ингредиенты?

Такой вопрос, похоже, даже слегка обидел собеседницу, поскольку, по её словам, качество варёных колбас из Шилале не давало повода для таких вопросов.

- В соцсетях сегодня можно часто встретить утверждения, что раньше советские ГОСТы гарантировали наличие мяса в любимой многими «докторской» колбасе, а сейчас никаких ГОСТов нет, каждый производитель может делать всё, что захочет, - начали было гости.

• Во-первых, это совсем не так. Есть и евросоюзный регламент, определяющий качество пищевых продуктов, есть и литовские требования. И, к слову, нередко литовские требования оказываются более жёсткими по сравнению с евросоюзными, - пояснила В.Йонутене. – И мы разрабатываем рецептуру с учётом всех этих стандартов. Во-вторых, во всех сегодняшних мясных продуктах есть мясо. В продуктах высшего сорта его, естественно, больше. А в тех же варёных колбасах, что мы производим нынче, фактически только мясо и … лёд.

Видя наше удивление, технолог пояснила, что лёд в данном случае нужен вовсе не для того, чтобы вес «нагнать», а чтобы создать необходимый температурный режим, при котором будет обеспечено необходимое качество продукта.

По словам технолога, можно было бы, конечно, использовать и более холодное, замороженное мясо, но в Шилале ведь используют только свежее сырьё, поэтому и лёд в ходу.

• Когда вы делаете котлеты, то наливаете немного воды, иначе ваши котлетки вряд ли будут такими сочными, как вам хотелось бы, - привела пример из жизни Д.Вайшвилене. - Так что в «Докторской» и аналогичных варёных колбасах собственного производства группы «Rivona» не менее 84% мяса. Никакого крахмала или соевых продуктов!

Вместе с тем специалист не стала скрывать, что в колбасе, например, второго сорта некоторое количество крахмала присутствует, но об этом честно сообщается в этикетке на продукте, где указывается его состав.

Обманывать покупателя никто не собирается.

Когда мы проходили мимо термической камеры, Дайва и Вайда обратили наше внимание на то, что вскоре её загрузка и выгрузка, выполняемые сейчас вручную, заменит новая автоматизированная камера. И работник освободится, и производительность повысится.

Потом, уже в Вильнюсе, корреспонденты «Обзора» поинтересовались у Дайнюса Дундулиса, не придётся ли после того, как закончится модернизация производства в Шилале, увольнять кого-то из работников?

• Освободившиеся специалисты будут использованы на других участках, масштабы производства ведь вырастут. Понадобятся даже новые работники, - пояснил Д.Дундулис, попутно обративший наше внимание на то, что с помощью нового оборудования прежний коллектив будет выдавать больше продукции. А это, скорее всего, скажется и на увеличении зарплат. К слову, мясоперерабатывающий цех «Rivona» в Шилальском районе не только является одним из самых крупных налогоплательщиков, но и находится в числе лидеров по самым высоким зарплатам в регионе.

• А здесь вы видите окорока и некоторые другие изделия из линейки наших продуктов «По-деревенски». Они бывают холодного и горячего копчения. Много натуральных приправ, эти продукты можно определить даже по запаху – узнаваемо деревенскому, домашнему, - сказала Д.Вайшвилене. - Большие сырокопчёные окорока, кстати, мы не так уж часто делаем, только к Рождеству, к Пасхе и к Йонинес, поскольку на производство каждого из них уходит около полугода.

• А здесь мы варим в специальных мешках рёбрышки, свиную шейку (sprandinė). Варим около 6-7 часов при невысоких температурах в собственном соку. Получается очень сочное и вкусное блюдо, - сказала Дайва. – Продаётся оно в красивых праздничных коробках. Хозяйкам я бы посоветовала обратить на это внимание перед Рождеством и Новым годом. Праздничный стол ведь должен отличаться от повседневного!