Праздник не только в душе, но и на столе

Листья с деревьев ещё продолжают опадать, первый снежок ещё только пытается пододвинуть осень, а в торговых центрах уже сверкают огоньками новогодние ёлки: Рождество и новогодние праздники ведь не за горами!

А где праздники – там и головная боль для хозяек и радушных хозяев, уже сейчас задумывающихся над тем, каким будет их праздничный стол, чем они встретят близких им людей.

И тут самое время вспомнить о давних и надёжных друзьях и помощниках – мастерах своего дела из кулинарии группы предприятий «Rivona», поставляющей свежие и всегда качественные продукты и полуфабрикаты в магазины торговой сети «Norfa».

Но будет ли в этом году таким же широким ассортимент в кулинарных отделах, а значит, и на столах покупателей, не пришлось ли из-за высоких цен на энергоносители отказаться от каких-то продуктов?

Чтобы получить ответы на эти вопросы, корреспондент «Обзора» отправился в главный офис группы предприятий «Rivona» и магазинов сети «Norfa» что находится на вильнюсском проспекте Саванорю.

- Последние несколько лет для работников кулинарных цехов группы «Rivona», надо полагать, стали настоящим испытанием: сначала - коронавирус и, возможно, спад спроса, а теперь - высокие цены на электричество. Насколько всё это сказалось на ассортименте вашей продукции? От чего пришлось отказаться и что новое вы начали производить? – с такими вопросами «Обзор» обратился к менеджеру Надежде ПЕРМИНЕНЕ, отвечающей в группе предприятий «Rivona» за мясную продукцию и кулинарию, и к руководителю кулинарного подразделения компании «Rivona» Марине ТАРАШКЯВИЧЕНЕ.

• Прежде всего, я хотела бы заметить, что ни ковид, ни энергетический кризис, ни трагические события на Украине не смогли заставить нас отказаться от производства довольно большого количества продуктов и уж тем более закрывать где-то кулинарные цеха при магазинах. Наоборот, продажи как по деньгам, так и по тоннажу у кулинарных цехов и центральной кулинарии продолжают расти. Если в прошлом году в торговой сети «Norfa» работало 40 цехов, входящих в компанию «Rivona», то в этом году их уже 50, - начала свой рассказ Надежда Перминене. – Так, наша группа в позапрошлом и прошлом году по тоннажу добавляла по 22%, такая же тенденция наблюдается и в этом году.

По словам Надежды, во время пандемии, когда в ряде не самых крупных магазинов по санитарным нормам был ограничен доступ покупателей, росли продажи кулинарии в больших магазинах. Люди нередко специально приезжали ради этого из других районов города.

Покупатели, как заметили Н.Перминене и М.Тараш­кявичене, давно уже оценили качество кулинарной продукции в магазинах «Norfa», поэтому они готовы были идти на какие-то неудобства, когда из-за коронавируса им приходилось не ходить в ближайший магазин, а ездить в тот торговый центр сети «Norfa», где они всегда могли купить нужный им продукт.

• При производстве кулинарных продуктов в цехах при магазинах мы не используем консервантов, с помощью которых можно было бы продлить срок продажи, поскольку стараемся при любых обстоятельствах соответствовать давно заявленному нами правилу: мы готовим так, как у себя дома и для себя, - говорит Надежда Перминене. – Сырьё получаем самое свежее, со своих мясных и прочих производств. У нас вся технологическая цепочка отлажена так, чтобы товар, произведённый нами от начала до конца, прошёл все этапы за минимально возможное время. Это я могу сказать и о свежем мясе, и о других продуктах, что мы продаём.

Собеседница пояснила, что у каждого продукта есть своя технологическая карточка, в основе которой лежат жёсткие ветеринарно-санитарные требования. И за соответствием всем рамкам специалисты предприятий в группе «Rivona» следят очень строго.

- Но ассортимент-то, наверное, всё же меняется у вас?

• Обязательно! Ассортимент у нас всегда является объектом пристального изучения того, что нравится нашим покупателям, а что продаётся не очень хорошо. Это было всегда, и никакие ковиды нам тут не указ: решающее слово всегда было только за нашими покупателями, - говорит Марина Тарашкявичене. – Ассортимент у нас только растёт, об уменьшении не может быть и речи. Возможны лишь сезонные колебания при приближении каких-то больших праздников, как, например, Рождество или Пасха.

• Поскольку у меня есть опыт работы с тортами-пирожными и прочими десертами, то я могу сказать, что повседневная, если так можно сказать, кулинария, гораздо меньше подвержена каким-то потребительским колебаниям, чем та же кондитерия, - добавила Надежда. – Мне кажется, что это объясняется, в первую очередь, тем, что мы предпочитаем есть то, что нам нравится, что не вызовет разочарования. А вот когда мы покупаем что-то к чаю-кофе, то предпочитаем пробовать новинки, открывать для себя новые вкусняшки.

• Что же касается новинок в ассортименте, то мы стараемся, чтобы в наших магазинах был такой выбор, который удовлетворял бы и тех, кто обязательно учитывает цену продукта, так и тех, кто ищёт товары класса «премиум», для кого цена даже не на втором, а на третьем месте, - добавляет Н.Перминене. – И здесь тоже последнее слово будет за покупателями: примут ли они наши новинки или нам надо над ними ещё поработать, поискать что-то другое.

• Я бы ещё добавила, что в разных регионах Литвы ассортимент, который мы называем обязательным, а это значит, что именно эти товары всегда пользуются повышенным спросом, всё-таки разнится. И эти различия довольно заметные, - говорит Надежда. – Мало того, большое значение имеет и место, где находится магазин: неподалёку от какого-нибудь вуза или школы – это одно, а если рядом какое-нибудь крупное производство, стройка или офисные центры, то это совсем другое.

• Большим спросом пользуются и наши горячие блюда, которые покупатели берут не только, кстати, в обеденное время, - добавляет Марина. – Различные супы, цеппелины, плов. Блюда постоянно меняются, и люди об этом знают, поэтому очень много таких постоянных покупателей, которые помнят завет мам и бабушек, что нельзя питаться всухомятку.

Надежда и Марина были единодушны во мнении, что покупатели в Литве – довольно-таки консервативны в своих кулинарных пристрастиях, отдавая предпочтение тем продуктам, которые любят очень многие жители Литвы – жареный хлеб с чесноком, холодец, крабовый салат с рисом, литовский и «белый» салаты, холодный борщ, домашний салат с колбасой…

- Читатели «Обзора» как-то обращали внимание на то, что перед праздниками некоторые продукты становятся чуть дороже. Это потому, что вырастает спрос на них?

• Вовсе нет. Мы уже говорили, что всегда стараемся готовить так, как готовили бы у себя дома, для своих близких. Вот и в отношении праздников – та же ситуация. Ведь вы же стараетесь поставить на праздничный стол что-то особенное, не то, что едите каждый день. И мы тоже к праздникам новые блюда делаем в праздничном варианте, с использованием некоторых других, более дорогих ингредиентов, что, естественно, сказывается на цене, - поясняет Н.Перминене.

- Наверняка, соблюдая давние традиции, вы и на этот раз приготовили какие-то новинки к рождественскому столу?

• Да, это так, мы в наших цехах при магазинах подготовили к нынешним праздникам девять новых продуктов, - говорит М.Тарашкявичене. – Это новые салаты, несколько новых рыбных блюд. Особая новинка – половинка жареной индюшки, которую мы приготовим по предварительному заказу любого из наших покупателей. Те, кто сталкивался с приготовлением индейки, тот в курсе, насколько это сложный и длительный процесс: её нужно разморозить, замариновать, часа два-три запекать (если она не очень большая)… А электричество и газ у нас нынче почём?..

Ещё мы предложим свиной рулет с помидорами, филе хека с овощами, куриное филе с помидорами и моцареллой, куриный рулетик с клюквой, чем-то напоминающий известного всем «фальшивого зайца», салат с брокколи и яблоками... А ещё будет два новых блюда с селёдкой. Опять же, подчеркну в очередной раз - всё исключительно из натуральных продуктов, без каких-либо консервантов.

- Видно, что к Рождеству вы начали готовиться давно, а когда именно?

• В конце лета мы начали уже обсуждать рождественский ассортимент, думать над новинками. При этом мы не забывали лишний раз заглянуть в существующий ассортимент, чтобы и в этот раз свериться с предпочтениями наших покупателей, - говорит Н.Перминене. – Так что я посоветовала бы нашим покупателям, а также всем читателям «Обзора» уже сейчас заглянуть в ближайший магазин «Norfa», где имеется свой кулинарный цех, и поинтересоваться, что там можно заказать к рождественскому и новогоднему столу. Мне кажется, что сегодня всё-таки главным дефицитом в нашей жизни является общение с близкими вам людьми, на это всегда ведь не хватает времени, поэтому нужно, наверное, подумать, стоит ли тратить несколько часов на готовку или лучше провести их в кругу родных и друзей.

- А в заключение вопрос к вам как к хозяйкам: какие блюда на рождественском и новогоднем столе являются для вас самыми лучшими?

• В моей семье это, однозначно, рыбные блюда. Но вот теперь я уже думаю, что и упомянутую в нашем разговоре половину индейки я всё-таки куплю в нашем магазине. Хотя я очень люблю готовить сама, - призналась Марина Тарашкявичене. – Но для меня не стыдно признаться, что при всём своём уже богатом опыте я никогда не превзойду мамины пирожки и вареники. С грибами, с вареньем… Так приятно было видеть, когда бабушка с внуками готовит эти пирожки, а уж какое это событие для внуков!.. Вот от бабушки, к слову, внуки впервые узнали (и попробовали!) о том, что есть ещё и пирожки с селёдкой. Очень вкусные, кстати!

• Я могу назвать себя счастливым человеком, поскольку я не только счастливая мама двух детей, но у меня есть ещё и моя мама, и мама моего мужа, и обе они – настоящие мастерицы на кухне, мне у них ещё учиться и учиться, что я, кстати, с большим удовольствием и делаю, - добавила Надежда Перминене. – Тем более, что у нас есть возможность взять самое лучшее и из украинской кухни (у меня украинские корни), и из литовской. И прекрасно, что у нас, у православных и католиков, праздники – в разное время, поэтому есть возможность чаще встречаться.