Тосканское вино «Assolati» из Валь д'Орча
Если вы не новичок в деле поиска информации на просторах интернета, то наверняка встречали уже текст, который я привожу ниже...
..."Богатство и разнообразие ландшафта не являются единственной особенностью, которая характеризует эту нетронутую землю, она также знаменита продуктами своей гастрономии, являющейся одной из самых сильных сторон Валь д'Орча. Среди них овечий сыр «качо пекорино ди Пьенца» (cacio pecorino di Pienza), мед Валь д'Орча, оливковое масло первого холодного отжима из Кастильоне д'Орча, колбасы Чинта-Сенезе (Cinta Senese).
Деликатесами считаются местные грибы, прежде всего трюфели, а также одно из самых известных вин в мире: Брунелло ди Монтальчино.
(Brunello di Montalcino)"
Про уникальную долину Валь д’Орча, жемчужину Тосканы, мы еще поговорим, а сегодня у нас на «Желтой дороге» встреча с Лучано Рапити, представителем компании, которая изготавливает прекрасное вино Montecucco DOC. Компания находится в Val d'Orcia в Тоскане. Если сравнивать Брунелло ди Монтальчино с Монтеккуко, то мы его (Монтеккуко) пока еще не пробовали, но Лучано говорит, что оно - превосходное. И ничуть не уступает знаменитому Брунелло. Сомневаться в том, что говорит представитель компании у нас не принято - мы работаем на "Желтой дороге" исключительно на доверии.
И прежде чем начать разговор о вине, познакомимся с меню фермерского дома Assolati, где главным поваром работает мама Лучано – Даниэла. Лучано прислал четыре фотографии и, чтобы ничего не упустить я поставил здесь все четыре.
"Acquacotta" - это суп крестьянской кухни Мареммы.Он является еще одной версией риболлита (знаменитого овощного супа, типичного для Тосканы). Суп, который может быть приготовлен из различных овощей, в зависимости от сезона. Помидор с оставшимся черствым хлебом и яйцом на поверхности, чтобы объединить его в одно блюдо. Вода для этого супа набиралась из чистейших горных ручьев... И ее, перед закладкой овощей, кипятили с местными ароматными травами.
Тортелли из Мареммы - типичное местное блюдо для праздников, отличающееся от обычных равиолей, размером и особой начинкой из домашней пасты, фаршированной овечьей рикоттой и шпинатом, приправленной мясным соусом.
Другое типичное местное блюдо, свежие макароны, такие как большие спагетти, но ручной работы (мука замешивается только на воде), что делает их очень мягкими и легко впитывающими различные заправки.
И две типичных приправы: с чесноком и помидорами, или с мясным соусом
Маремманы - охотники и очень любят мясо дикого кабана. Блюда из кабана присутствуют в меню круглый год, но чтобы попробовать настоящий вкус этого мяса, я рекомендую попробовать его осенью или зимой, когда сезон охоты открыт. На самом деле в этот период мясо кабана готовят практически всеми известными способами, самыми традиционными:
Кабан - дикое животное, очень распространенное в этом районе; по сравнению со свининой вкус более насыщенный, но мясо менее жирное. Готовится мясо дикого кабана на очень медленном огне, с добавлением небольшого количества помидоров и ароматических специй для мяса. Оно предварительно мариновануется в уксусе, чтобы удалить "дикий" аромат животного.
Интервью с Лучано Рапити (Rapiti Luciano), представителем компании Ассолати
1 - Лучано, расскажите немного о себе, почему вы стали виноделом?
Я родился и вырос здесь на этой ферме, купленной моим дедом много лет назад. С юных лет меня привлекала эта прекрасная земля и ее необыкновенный "парфюм". В 1998 году родился наш DOC Montecucco, консорциум по защите наших виноградников. Я начал трудиться в качестве сельскохозяйственного эксперта, а потом поступил на сельскохозяйственный факультет виноградарства и энологии Флорентийского университета. Страсть и желание узнать секреты вина побудили меня выбрать этот академический факультет, чтобы понять, как развиваются танины, цвета, ароматы вина...
2 - Ваша ферма находится в Монтенеро-д'Орча. В чем разница между этим регионом и другими регионами Тосканы?
Наша компания расположена в самом сердце винодельческого района Монтекукко в Монтенеро-д'Орча (Montecucco a Montenero d'Orcia). С точки зрения ландшафта, Подере Ассолати (Podere Assolati) имеет характерное расположение, где горы встречаются с долиной, чтобы "соединиться" в одно целое. Д'Орча, Амиата и природа Маремма (D'Orcia, Amiata e Maremma) земля необычайной "сладости," богатая термальными источниками, которая предлагает дороги и тропы, которые проходят через каштановые и буковые леса, пересекая виноградники Монтекукко и Брунелло ди Монтальчино.
3 - Вы прдлагаете воспользоваться услугой полупансион. Что входит в этот сервис?
Вы можете воспользоваться услугой полупансион. Что входит в этот сервис? Фермерский дом "Ассолати" предлагает своим клиентам отдых (можно воспользоваться полупансионом) , который включает в себя завтрак и ужин. В меню мы предлагаем блюда нашего региона, и в основном используем сезонные блюда.
4 - Пожалуйста, расскажите нам о вашей кухне. Кто там готовит?
Как и вся компания, хозяйство принадлежит семье. Главным поваром является моя мама Даниэла, которая, помимо того, что предлагает нашим клиентам традиционные итальянские блюда, использует продукты, которые мы производим сами. Такие как мясо, яйца , хлеб, овощи, вино, оливковое масло и др.
5 - Если возможно, перечислите набор (подарочную коробку) из трех или четырех ваших собственных вин (красного и белого), которые, по вашему мнению, могут достойно представлять вашу ферму.
У нас есть разные варианты сочетания вин. Мы можем начать с Tuscan IGT Vermentino Dionysos. Rosso DOC Montecucco 2016. Montecucco Sangiovese DOCG Riserva 2015. Эти вина присутствуют в основных итальянских винных обзорах, таких как Gambero Rosso и Vini Buoni d.Italia.
6 - Поделитесь своими успехами в виноделии, если таковые имеются. награды, призы...
Компания участвовала в двух конкурсах в Германии, и в 2019 году Gambero Rosso с 2 красными бокалами вышел в финал за 3 красных бокала. Максимальный балл за вино!
7 - Есть ли у вас время для каких-либо культурных мероприятий?
Конечно, мы рады приветствовать культурные мероприятия. Такие как художественная выставка или презентация книги.
8 - Ваш выбор для "Yellow Road"?
IGT VERMENTINO DIONYSOS (Ассолати).
9 - Кого из производителей белого вина (из Италии, или другой страны) вы можете порекомендовать для Yellow Road?
ETNA BIANCO DOC DONNAFUGATA
Сергей Евтухов, автор проекта "Yellow Road"
