Винодельня Monolithos, Кипр.
Впервые на "Желтой дороге" кипрская винодельня. На "ЖД" были виноделы Италии, Франции, Испании, Португалии, Ливана и даже Швейцарии. А вот Кипра не было. Конечно, можно было бы попросить моего институтского товарища-рижанина Алексея Ш., который живет там, чтобы он проявил инициативу. Но сложно сейчас все. Да и не каждому доверишь такое важное дело, как дегустация.
Теперь о вине. Об удивительном сорте винограда Ксинистери/Xynisteri. И, безусловно, большая удача в том, что на винодельне "Monolithos" есть это вино.
"Monolithos Xynisteri, изготовленный на 100% из ксинистери (преобладающий местный сорт белого винограда кипрских виноградников), представляет собой хрустящее сухое вино средней консистенции. Он демонстрирует очень приятные живые ароматы и ароматы цветов, зеленого яблока, банана и цитрусовых, а также долгое и приятное послевкусие. Очаровательный лимонно-зеленый цвет и насыщенный аромат делают это универсальное вино идеальным для сочетания с едой из-за баланса сахара и кислотности"
«Хрустящий вкус и деликатный характер вина являются идеальным компаньоном для таких блюд, как морепродукты на гриле, копченый лосось, куриные запеканки, слегка приготовленное белое мясо и салаты».
Интервью на "Желтой дороге" с менеджером винодельни "Monolithos". Хараламбос Периклеус/Charalambos Pericleous , винодел, менеджер
1 - Расскажите, пожалуйста, немного о своей семье. Почему вы стали виноделом?
Поэтический куплет «виноградники, - мой алфавит, мое первое прочтение мира» в нескольких словах описывает мое отношение к винограду и вину. Я родился в Пахне, самом большом «красохори» (винодельческое поселение) в районе Лимассола. Первые годы своей жизни я провел на виноградниках и недалеко от погреба моего деда, наблюдая за каждым шагом, от сбора винограда до виноделия. Конечно, в то время вино делали в «питарии» (большие глиняные кувшины местного производства, которые издревле использовались для ферментации и выдержки вина). Традиционный осел был основным средством перевозки винограда, а волы использовались для вспашки виноградников, так как поля были недоступны для тракторов. Следовательно, история виноделия в семье восходит к традиции выращивания винограда и производства вина в деревне Пахна, больше чем за сто лет. Однако, когда мне было 18, я уехал с Кипра в Англию, чтобы изучать инженерное дело. Конечно, в таком возрасте у вас не всегда есть четкое представление о своем будущем. Мое личное увлечение вином было неизбежным, но случилось уже позже, когда, унаследовав несколько виноградников от моих родителей, я почувствовал, что обязан продолжить традицию. И мне потом никогда не приходило в голову, заняться чем-то другим. Виноделие, скорее всего, находится в моем ДНК. Винодельня Monolithos была основана в 1999 году в Пачнавилладже. Местоположение винодельни было изменено в 2016 году, и новое трехэтажное здание теперь находится на выезде из деревни в сторону Айос Амвросиос и Омодос. Винодельня полностью оснащена самым современным оборудованием и в настоящее время может производить 40 000 бутылок вина.
2 - Ну, а почему у вашей винодельни такое необычное название?
Винодельни обычно называют в честь их основателя (или используют какие-то факты из истории семьи), географических названий, некоторых символов местности и, конечно же, религиозных названий (например, монахов, монастырей), особенно если они способствовали их созданию. Также признано, что самое сложное при покупке вина - это запомнить имя производителя. Винодельня Monolithos получила свое название от пробитых монолитных камней, разбросанных по полям. Слово «монолит» происходит от греческого слова «монолитос», объединенного слова «МОНО», означающего «одиночный», и «ЛИТОС», означающего «камень». Следовательно, монолит - это одиночный массивный камень или скала, или единый кусок скалы, поставленный как памятник. Большинство этих пробитых камней можно найти между деревней Пачна в районе Лимассола и Куклия в районе Пафоса. На протяжении веков использование (или полезность) этих огромных камней были забыты. Однако местное население выдвинуло ряд различных «объяснений» и «интерпретаций», некоторые из которых элегантны и, возможно, немного загадочны, относительно существования этих странных структур, обнаруженных в разных местах. Легенды, мифы и сказки о суевериях вращаются вокруг монолитов и на самом деле являются частью кипрской культуры с древних времен. Эти древние останки часто ассоциируются со спрятанными сокровищами, что делает их еще более привлекательными. «Тайна резных монолитов» привлекала внимание исследователей и грабителей с 19 века. Первым среди них был небезызвестный Луиджи Пальма ди Чеснола, человек, который с 1866 по 1877 год буквально разграбил археологические памятники Кипра. В 1874 году Чеснола наткнулся на два огромных перфорированных монолита, расположенных в нескольких километрах к юго-западу от храма Афродиты в Палаипафосе (Куклия). Ему были хорошо известны слухи о мифических «сокровищах», одним из которых было сообщение о том, что в определенное время дня солнечный свет проходил через отверстия этих монолитов и освещал точку на земле, где были спрятаны сокровища. Следовательно, неудивительно, что Чеснола проводил раскопки в этом районе, однако он не нашел ничего ценного и отказался от дальнейших раскопок. Сегодня есть местные жители, которые считают эти монолиты средством от лихорадки и других болезней. Пациенты, приходящие к этим монолитам, вешают на камни части своей одежды, полагая, что таким образом они избавятся от болезни. Кипрские женщины, которые не могли иметь детей, также считали монолиты предметами, имеющими терапевтическую силу. Были также случаи, когда люди предполагали, что монолиты были орудием «испытания», и что человек, который смог пролезть сквозь отверстие в камне, получал определенный приз. Тайна монолитов была разгадана около 50 лет назад, когда Департамент древностей Кипра раскопал участок около Куклии, недалеко от моря. Эти раскопки показали, что монолиты были связаны с поклонением богине Афродите и были просто частью древнего устройства для отжима оливкового масла или виноградного пресса. Мы назвали нашу винодельню «Монолитос», понимая, что приверженность и преданность кипрскому наследию (вместе с запоминающимся именем), помогут нам.
У Monolithos есть своя история, призванная напомнить о местных мифах, окружающих эти волшебные камни, стоящие в различных частях острова Кипр, и особенно недалеко от региона Пахна, где расположена наша винодельня. Поэтому нам есть что рассказать (точно так же, как виноделие имеет свою долгую и увлекательную историю).
3 - Известно, что Кипр - старейшая страна-производитель вина. Его винная история насчитывает более 5000 лет. Не могли бы вы уточнить, сильно ли отличалось древнее вино от современного продукта?
Один из старейших винодельческих регионов мира - Кипр. Изучение эволюции виноделия на Кипре показывает три обширных и отчетливых периода, или три скачка в истории, которые оставили свои заметные следы в развитии острова.
Первый период длился несколько тысяч лет, с тех пор, как выращивали виноградную лозу, до того времени, когда османы запретили виноделие и потребление вина. Второй период начинается с приходом британцев, что положило начало возрождению винодельческой промышленности и длилось почти столетие. Третий период - это период, который мы сейчас переживаем, период быстрого роста - винная революция, направленная на обеспечение международного рынка винами мирового класса с кипрской идентичностью.
В древности вино готовили из сброженного сока винограда, но то, что пили, не было вином в том виде, в каком мы его знаем. Во-первых, оно не было чистым и ярким, как большинство современных вин, а с большим содержанием осадка и взвешенных веществ: кожуры винограда, веток, семян и другого растительного материала, попавшего в грозди винограда, когда они были под прессом. Кроме того, способы консервирования также являются важным заметным кулинарным различием между древним и современным вином. Современные бутылки помогают защитить вино сегодня, а воздействие кислорода быстро портит старинные вина. Виноделы старались консервировать их смолой, которая делала вина липкими и густыми. Другие добавки включали свинец, зольную щелочь, соль, перец и различные травы, которые использовались для придания вину некого аппетитного вкуса.
Древние виноделы не до конца понимали процесс брожения, когда дрожжи превращают сахар в алкоголь, и считали вино и его опьяняющее действие даром божественного. Часто горшки оставляли открытыми во время ферментации, прежде чем запечатать глиной или смолой, поскольку они не знали, что воздух должен быть вне емкости, чтобы предотвратить окисление. На симпозиумах, застольях вино разбавляли до 25-40 процентов от напитка. Вино пили как коктейль.
Техника виноделия, которую практиковали на Кипре в древности, заключалась в сушке винограда, чтобы сконцентрировать его аромат и сахар. Конечным результатом этого процесса было насыщенное, сладкое, а иногда и вязкое десертное вино с высоким содержанием алкоголя и сильным вкусом. Гесиод описал процесс производства сладкого «нама» на Кипре.
«Оставьте виноград десять дней на солнце, десять ночей, затем пять дней в тени и еще восемь дней в банке».
После отжима, частично обезвоженное виноградное сусло транспортировали в большие контейнеры, чтобы ферментация продолжалась с высоким содержанием алкоголя. По окончании периода первичного брожения питари (или амфора), закапывалась в землю, чтобы обеспечить постоянный микроклимат, и дополнительно накрывали большим камнем, чтобы создать герметичную изоляцию.
Вино, произведенное этим довольно простым, но древним методом, благородным и романтичным (чья жизнь не уступает ни одному другому вину в мире), столетия спустя крестоносцы назвали «Коммандария».
4 - "Monolithos Xynisteri, изготовленный на 100% из ксинистери (преобладающий местный сорт белого винограда кипрских виноградников), представляет собой хрустящее сухое вино средней консистенции. Он демонстрирует очень приятные живые ароматы и ароматы цветов, зеленого яблока, банана и цитрусовых, а также долгое и приятное послевкусие. Очаровательный лимонно-зеленый цвет и насыщенный аромат делают это универсальное вино идеальным для сочетания с едой из-за баланса сахара и кислотности".
Этот сорт растет только на Кипре? Какой международный сорт похож на него?
Ксинистери - белый виноград, который используется преимущественно для изготовления белых сухих вин или знаменитого десертного вина Коммандария. Виноградные лозы ксинистери высажены практически повсеместно на острове. Сухой кипрский терруар с преобладанием известняка дал этому сорту подходящий дом. Название «Ксинистери» по-гречески означает что-то «кислое». Виноградники Кипра - одни из немногих в мире, которые не пострадали от виноградной вши, известной как филлоксера, болезни, которая поразила большую часть виноградников Европы в начале 20 века, почти полностью уничтожив их.
Этот сорт является родным для Кипра, и в течение многих лет он считался слишком простым и элегантным, чтобы использовать его в чем-либо, кроме столового вина. Однако по мере того, как виноделие совершенствовалось, а технологии на винодельне развивались семимильными шагами, сегодня Xynisteri используется для производства целого ряда высококачественных вин премиум-класса, предназначенных как для внутреннего, так и для экспортного рынка. При правильном использовании вина могут варьироваться от сухих стилей, подобных Шабли, до более мягких, более тропических вин в стиле Совиньон.
Иногда выдержка вин Ксинистери проводится в дубе (дубовой бочке), который привносит на первый план более ореховые и пряные тона и иногда смешивается с некоторыми другими белыми винами, такими как Совиньон Блан или Рислинг.
Возможно, стоит упомянуть, что в 2019 году лозы Xynisteri были экспортированы с Кипра в Австралию в рамках экспериментальной программы для проверки возможности их выращивании с орошением. Решение импортировать и высаживать кипрские сорта винограда в Австралии связано с необходимостью выживания винодельческой отрасли и ее большей устойчивости, поскольку запасы воды сокращаются, а температура продолжает расти. Согласно исследованиям, местный кипрский сорт ксинистери обладает превосходными механизмами "борьбы с засухой" и работает намного лучше, чем совиньон блан. Виноградные лозы Xynisteri более устойчивы к более жарким и сухим температурам, и могут обходиться практически без полива в жаркие месяцы.
5 - Ваш белый Monolithos Premium Chardonnay. Это необычная крепость (алкоголь 14,5%) для белого вина?
Вы, очевидно, имеете в виду наше винтажное Шардоне 2017 года. Позвольте мне вкратце объяснить, что было «необычным».
В тот год у нас была довольно необычная погода. Мы планировали производить вино с содержанием алкоголя 13,5%. Каждый год мы собираем образцы и регулярно проверяем процесс созревания винограда, и по мере приближения к ожидаемому целевому уровню сахара мы планируем день сбора урожая. Средняя температура в июле составляет около 35 ° C, а сбор урожая Шардоне запланирован на середину августа. Однако 1 августа 2017 года температура поднялась до 45 ° C. Следовательно, хотя мы перенесли дату сбора урожая, уровень сахара был намного выше, чем ожидалось. Следовательно, урожай Шардоне 2017 года привел к более крепкому и крепкому вину.
Monolithos Chardonnay выдерживается в дубовых бочках в течение трех месяцев. Мы используем французский метод, известный как «Batonage sur Lie». Батоннаж - прекрасный инструмент для качественных виноделов Шардоне. Он включает в себя перемешивание осадка - дрожжевых осадков, которые падают на дно дубовой бочки. Перемешивание происходит обычно раз в неделю. Использование батонажа в виноделии помогает сбалансировать вино и может придать вину дополнительную консистенцию и ощущение во рту.
Monolithos Chardonnay - это яркая смесь винограда с трех виноградников. Фруктовое вино со вкусом ананаса, гуавы и манго, это вино хорошо сочетается с различными блюдами, такими как легкие закуски, морепродукты или овощи на гриле, а также с куриной грудкой и индейкой, свиной корейкой и мягкими и полумягкими сырами, которые лучше всего подавать при температуре 10º-12ºС.
6 - Как добраться из Лимассола до ваших виноградников?
Винодельня Монолитос расположена в 500 метрах к северо-востоку от Пахны (греч. Πάχνα) и находится на высоте 750 метров над уровнем моря. Деревня Пахна находится примерно в 35 км к северо-западу от города Лимассол и на таком же расстоянии к северо-востоку от Пафоса.
Путешествуете ли вы из Лимассола в Пафос или наоборот, вы можете выбрать два основных маршрута, чтобы добраться до винодельни. Один из них - съехать с главной автомагистрали в деревне Авдимоу (съезд 38 с автомагистрали), которая ведет на F606
Поднимаясь вверх, проезжая по дороге через деревню Прастио, вы увидите склоны, покрытые рожковыми деревьями, которые затеняют пасущиеся стада, столь характерные для восточного Средиземноморья.
Другой маршрут - съехать с шоссе на E601 в Эрими. Он проведет вас через деревни Канту, Суни, Кивидес и Агиос Амвросиос до входа в Пахну, где находится винодельня.
Если вы спускаетесь с горного хребта Троодос, следуйте по дороге, ведущей к Платресу, после чего вы проедете через деревни Омодос, Васа и Малия, прежде чем дойдете до Пахны.
Винодельня расположена у восточного входа в деревню Пахна и хорошо обозначена. К винодельне ведет подъездная дорога, удобная для посетителей.
Ayiasmata Pachna, 4700 Pachna, Кипр
Координаты: 34.7843424292, 32.7958416939.
7 - Где на Кипре, кроме вашего виноградника, мы можем продегустировать ваши вина?
Вина Monolithos продаются в ряде избранных отелей, ресторанов и винных магазинов. Обычно в:
Район Протараса: Отели и рестораны в группе Sunrise Beach Hotel
Никосия: Кава Перианос, Фиеста дель Вино и братья Кириакидес
Лимассол: Вива Кава
8 - Перечислите, пожалуйста, ваши награды. Какая награда для вас самая значимая?
Наши вина были созданы в трех стилях, чтобы удовлетворить определенные потребительские сегменты, от повседневного употребления (соотношение цены и качества, вина) до более классического стиля.и, наконец, для коллекционеров и ценителей вин мы предлагаем более сложные вина премиум-класса. Вы можете любить все, но каждому случаю свой повод.
Мы с гордостью подтверждаем, что все вина Monolithos Premium были отмечены медалями на международных конкурсах. Конечно, мы в восторге от результатов, потому что эти награды напоминают о мастерстве, точности и целеустремленности, которые необходимы, чтобы выиграть медаль, иногда соревнуясь с лучшими в мире.
Медали получили следующие вина:
Monolithos Premium Xynisteri (100%) 2018 (Золотая медаль: Лион, Франция)
Monolithos Premium Chardonnay (100%) 2018 (Звездное вино: Париж, Франция)
Monolithos Shiraz / Cabernet Sauvignon 2017 (Золотая медаль, Кипр)
Monolithos Shiraz / Cabernet Sauvignon 2018 (Золотая медаль, Франкфурт)
Monolithos Premium Cabernet Sauvignon (100%) 2018 (Серебряная медаль, Париж)
Получение медалей на престижных и уважаемых винных конкурсах - большая честь, особенно для небольших виноделен, поскольку любая медаль означает хорошую рекламу и является подтверждением того, что награжденное вино является лучшим в своем роде.
9 - Если не секрет, поделитесь планами на будущее
Винный бизнес - непростой. Мы полностью обеспечиваем себя сами (самофинансирование), так как отклонили все предложения о помощи или инвестициях. Нам нравится наша независимость, и, в конечном счете, мы хотим отвечать только перед собой и стандартами, которые мы устанавливаем для наших вин. Однако винная промышленность динамична, и для того, чтобы быть успешным, нужно постоянно и быстро приспосабливаться к меняющимся обстоятельствам.
С момента переезда в новое здание винодельни (2016 г.) мы сосредоточились на производстве относительно небольших партий качественных вин. Успех наших вин на международных конкурсах неизбежно скажется как на нашей компании, так и на потребителе. Для нас медаль - это хорошая реклама. Это также является подтверждением того, что награжденное вино является достойным примером наших возможностей. Мы надеемся, что местный потребитель воспримет эти результаты как надежную рекомендацию в отношении исключительных кипрских вин, отмеченных наградами, и любителям вина будет предложено попробовать и насладиться ими. Маркетинг будет играть важную роль в достижении этой цели. Мы также рады сообщить, что в настоящее время мы получаем привлекательные запросы из стран Европы и Китая.
В ближайшие годы мы намерены расширить наш ассортимент вин, изучая местные сорта. В наши дни более 95% всех вин, производимых на Кипре, потребляется на острове туристами и киприотами. На сегодняшний день винодельня Monolithos производит вина в основном из международных сортов, которые были выращены и успешно адаптированы к местному терруару Пахны. Однако местные виноградные движения затронули все винодельческие страны Европы, вызвав разнообразие сортов и стилей, ранее неизвестных современному любителю вина. Кипр - одно из таких мест, где выращивают более 10 местных сортов винограда, которые хорошо растут в жарком климате без орошения. Исследования потребителей показали, что вина, изготовленные из этих кипрских сортов, одинаково, если не больше, приемлемы, чем вина, изготовленные из более традиционных европейских сортов винограда.
Еще одна область, в которую мы в настоящее время инвестируем ресурсы, - это эно-туризм или винный туризм. Хотя это все еще ниша в более крупной туристической индустрии Кипра, ее рост стал силой, которую больше нельзя игнорировать. Наша философия виноделия основана на тесных отношениях с местными землями и традициями, а не на простых способах получения быстрой прибыли. Винодельня Monolithos предоставляет посетителям полное представление о культуре виноделия. Посетители могут открыть для себя, где местная история встречается с современным виноделием и с магией полного процесса виноделия наших выдающихся вин, новые винные впечатления.
10 - «Желтая дорога» - это проект, который по задумке автора способен объединить все виды искусства. И в первую очередь искусство виноделия с традиционными видами: музыка, скульптура, живопись, литература ... Может, если звезды «совпадут», на одной из ваших террас появится и скульптура «Малевич. Победа над солнцем»?
Я рад, что вы использовали искусство в своих вопросах. Здесь, в Monolithos, вино ассоциируется с образом жизни, дружбой, местом, искусством, технологиями и природой. Мы верим, что вино и культура идут бок о бок, становясь вневременными сокровищами, оставляющими свой неизгладимый след в истории. Наша цель - не просто сосредоточиться на продукте, но, помимо этого, подчеркнуть важные социальные и культурные вопросы, связанные с производством, потреблением и наслаждением вином.
Фактически, в нашем выставочном зале посетитель имеет возможность увидеть старые карты, плакаты, гравюры, фотографии, виноградные лозы и инструменты для виноделия, а также семейные украшения. Мы также предлагаем аудиовизуальные проекты, связанные с историей Кипра и вином.
11 - Что вы выбрали (белое вино) для «Желтой дороги»?
Я настоятельно рекомендую Monolithos Premium Xynisteri (Золотая медаль, Лион, Франция). Почти каждая винодельня на Кипре производит белое сухое вино из Ксинистери. На винодельне Monolithos виноград Ксинистери обрабатывают особым образом. Такие методы, как холодное замачивание перед ферментацией, контролируемая ферментация вместе с длительным выдерживанием на осадке и некоторое созревание в дубовой бочке - все это методы, используемые для повышения его выдержки и сложности.
Хрустящий и ароматный, с большим количеством цитрусовых и ароматов, Monolithos Xynisteri подходит для белой рыбы, такой как «ципура» (морской лещ) или «лавраки» (морской окунь) в духовке с овощами на гриле, форелью на гриле. , рыба с жареным картофелем, салат из креветок, жареный цыпленок с картофелем или рисовым пловом, и даже вегетарианские рецепты, салаты, содержащие козий сыр или фетта, и умеренно острые блюда. Лучше всего подавать при температуре 8–10 ° C,
12 - Какого производителя белого вина (из Кипра или другой страны) вы бы порекомендовали для Yellow Road?
Винодельня Замбартас
Улица Григорес Афксентиу, 39
4710 Агиос Амвросиос
Лимассол/
Zambartas Winery
39, Grigores Afxentiou Street
4710 Agios Amvrosios
Limassol
Сергей Евтухов,
автор проекта "Желтая дорога"
